植物性饮食健康吗？

非素食者心中可能都会有这样的疑惑，素食真的像人们口中说的那么好吗？

植物性饮食可以吃什么？简而言之，几乎所有东西。

蘑菇，菠萝蜜，豆类都是肉类的替代物。通过仔细的调味和准备，这些全食物可以代替培根，猪肉，牛肉等肉类食品。

纤维和营养丰富的食品（例如豆类和十字花科蔬菜）也是用途最广，烹饪也多样。

除了上述食品外，还有许多现成的食品。这些选择范围从豆腐块到超市的纯素食牛肉馅饼，种类繁多。

由于最近素食产品的蓬勃发展，现成的基于植物的替代品，包括植物奶和植物肉，比以往任何时候都更加普及，植物肉也在消费者中特别受欢迎。

因此素食者的饮食完全不是只有青菜水果。

将心血管疾病的风险降低13％，将癌症的风险降低4％，将过早死亡的风险降低15％。

当食用推荐的十份食物时，风险分别降低了28％，13％和31％。

根据医生领导的非营利组织PCRM（责任医师医学委员会）的说法，以植物为基础的饮食是最健康的选择。

以纯素饮食养育孩子可能是一个有争议的主题。但是，越来越多的证据表明：均衡的、营养丰富的植物性饮食可以满足所有年龄段人群的营养需求。

NCBI在2018年发表的一篇标题为“母亲和儿童的素食营养：医疗保健提供者的实用工具”的文章中指出:

“ 素食饮食可以满足营养需求，并且可能是所有生命阶段的适当选择，包括怀孕，哺乳期，婴儿期和童年，只要它们的计划周到。”

现在，越来越多的学校为学生提供无肉餐以减轻气候变化并改善学生的健康。

纽约市的公立学校都提供周一无肉菜单，而洛杉矶学区也在探索以植物为基础的选择。

像加州卡拉巴萨斯（Calabasas），加利福尼亚MUSE学校这样的专用学校则是完全吃素的。

PCRM表示，一般来说，成年人从纯素食中获得的好处也适用于儿童和年轻人。